Duas cervejas colaborativas do estilo Stout que a cervejaria baiana MinduBier colocou no mercado estão fazendo um bom barulho no meio cervejeiro. Uma é a LicuRIS, uma Imperial Stout com licuri, cacau e coco, feita conjuntamente com as cervejarias paulistas Dádiva e Augustinus. E a outra é a Salted Caramel Peanut Cake, uma Pastry Stout – estilo de cerveja inspirado em sobremesas – feita de forma colaborativa com a cearense 5 Elementos.
A LicuRIS foi lançada primeiramente em São Paulo, no último dia 12, num evento realizado no Capitão Barley, no bairro da Pompeia. Foi lá onde também a Mindu lançou o primeiro lote comercial da premiada MinduIPA. Segundo o mestre cervejeiro Gustavo Martins, a LicuRIS agradou muito, principalmente por conta dos insumos inusitados. “Ninguém conhecia o licuri em São Paulo e o feedback foi dos melhores, todos gostaram bastante”, conta.
Coquinho baiano
Gustavo explica que a ideia foi usar pelo menos um insumo de característica bem regional e continuar reforçando o movimento pelo uso de ingredientes nordestinos nas receitas das cervejas. “O licuri é o famoso coquinho na Bahia. Tem uma característica muito boa de coco e, quando torrado, também lembra amêndoas. Acho que isso combina bastante com o estilo (stout)”, detalha.
O resultado foi uma cerveja preta, com um aroma de coco queimado (ou licuri), com chocolate e nozes em segundo plano. O sabor segue o aroma, com torrado evidente, porém sem adstringência. Álcool pouco perceptível, apesar dos 12,2% de ABV (teor alcoólico), corpo bem alto, liquorosa e aveludada. O índice de amargor é de 50 IBU (o índice varia de 0 a 100).
Torta de chocolate
Já a Salted Caramel Peanut Cake é um tipo de cerveja ainda desconhecido dos baianos. As Pastry Stouts são inspiradas em sobremesas. E segundo Gustavo Martins, a ideia foi representar uma torta de chocolate com amendoim, caramelo e um toque de flor de sal. O resultado é uma mistura interessante de doce e salgado, com o leve torrado do amendoim, mesclando com o caramelo num corpo bem alto. São 12% de ABV e 75 IBU.
O cervejeiro diz que a ideia era fazer uma nova versão para a DPIS (Dark Peanut Imperial Stout), uma Imperial Stout com adição de lactose e amendoim, feita também em colaboração com a 5 Elementos. “Mas não queríamos fazer um novo lote da DPIS e, sim, uma coisa diferente. Então tínhamos que pensar em novos ingredientes”, explica Martins.
Como recentemente ele fez uma viagem aos EUA, voltou a Salvador com a experiência de provar diversas sobremesas que utilizam o caramelo salgado na receita. “Achei que iria combinar muito bem com o amendoim. E o que geralmente tem numa torta de amendoim com caramelo salgado? Quais sabores a gente consegue perceber mais? Geralmente, cacau e baunilha combinam bastante. Tentamos reproduzir isso em nossa cerveja e, pelo visto, fomos bem felizes no resultado”, detalha.
Onde encontrar
As duas brejas agradaram muito aos mais exigentes cervejeiros e cervejeiras. Além de outros estados do País, a LicuRIS pode ser encontrada nos seguintes pontos de venda na Bahia:
Salvador
- Na Garagem Kombita: lata e chopp
- Los Cervejeiros: lata
- Chopp Shop: chopp
- Bagacinho: lata
- The Bunker: lata
- Vitrine da Cerveja: lata e chopp
- Peritus: chopp
- Brazero (lauro): lata
- Casa OLEC: lata
- Mestre Cervejeiro Salvador: lata
- Bahia Malte: lata
- Cerveja Salvador: lata
Interior
- Oh My Beer (Arraial D’Ajuda): lata
- Pontal Mar Azul (Ilhéus): lata
- Empório lencois (Lençóis): lata
- Toro Casa de Carnes (Cruz das Almas): lata
- Sertões (Feira de Santana): lata e chopp
Já a Salted Caramel Peanut Cake teve vendas iniciadas na Bahia e em mais onze estados, mas já esgotou na maioria dos pontos de venda. Na Bahia, ela ainda pode ser encontrada na Vitrine da Cerveja e no site Cerveja Salvador. Para mais informações sobre a disponibilidade das cervejas, ligue para 71 99708-9440.
Conteúdo rastreado pelo Radar Bebendo com Amigos. Originalmente postado por /Cerveja na Bahia
