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De acordo com informações reproduzidas da Coluna do portal Metrópoles.com, a Heineken do Brasil alterou a fórmula original de sua cerveja, que a consagrou mundialmente, sem comunicar os consumidores. A fórmula original, amplamente divulgada, determina que a produção da bebida deve durar 28 dias. No entanto, documentos obtidos revelam que, desde 2021, a cerveja vem sendo produzida em 21 e 23 dias.
Mudança de Fórmula e Contradições
A Heineken afirmou à coluna que a produção “sempre foi de no mínimo 21 dias”, um discurso que diverge da comunicação institucional da empresa. Essa afirmação contrasta com documentos internos que mostram testes avaliando o impacto da redução no sabor da cerveja.
Detalhes do Processo de Produção Original
A produção original da Heineken envolve várias etapas específicas:
- Enchimento do Tanque: Dura entre 12 e 24 horas.
- Fermentação Principal: Leva de sete a oito dias.
- Armazenamento: Dura entre seis a oito dias para atingir o nível específico de diacetil, um composto químico que pode aparecer na cerveja durante o processo de fermentação.
- Fermentação e Maturação: Totaliza, no mínimo, 14 dias.
O que é Diacetil e seu Impacto na Cerveja
O diacetil é um composto químico com sabor amanteigado, produzido durante a fermentação de bebidas como cerveja. No processo de produção da cerveja, o diacetil é um subproduto que precisa ser cuidadosamente controlado. Níveis altos de diacetil podem conferir um gosto indesejável à cerveja, afetando sua qualidade e sabor.
Impacto da Redução no Tempo de Armazenamento: A redução do tempo de armazenamento de seis a oito dias, conforme a fórmula original, pode resultar em níveis inadequados de diacetil, alterando o perfil sensorial da cerveja. Para o consumidor, essa mudança pode ser perceptível no sabor, comprometendo a experiência esperada da Heineken. Durante a fermentação, as leveduras produzem diacetil como um subproduto natural. Em condições normais, essas leveduras consomem o diacetil, convertendo-o em compostos sem sabor ou aroma perceptíveis. Para evitar que o diacetil permaneça em níveis indesejados, é crucial garantir que a fermentação esteja completa, permitindo que as leveduras tenham tempo suficiente para metabolizar o diacetil. Além disso, após a fermentação principal, é recomendável manter a cerveja a uma temperatura ligeiramente mais alta por alguns dias. Esse procedimento ajuda as leveduras a eliminar qualquer resíduo de diacetil.
Redução de Tempo na Produção
Ainda segundo a Coluna do portal Metrópoles.com, o corte de sete dias foi implementado na fase final, durante a maturação do fermento. Funcionários, sob anonimato, revelaram que os testes para mudar a fórmula começaram há três anos para atender à alta demanda no Brasil. Inicialmente, a produção foi reduzida de 28 para 23 dias e, posteriormente, para 21 dias.
Declarações e Publicidade Contraditórias
No site oficial da Heineken, a empresa afirma que a cerveja é produzida da mesma forma desde 1873 e leva “longos 28 dias” para ficar pronta, sem mencionar as mudanças no Brasil. Em 2016, o mestre-cervejeiro global, Willem van Waesberghe, reforçou o processo dos 28 dias como uma marca registrada da empresa em entrevista no Brasil, sem citar os períodos de 21 ou 23 dias.
Testes com Tanques Verticais
Documentos obtidos pela a Coluna do portal Metrópoles.com mostram que a Heineken iniciou testes de produção em tanques verticais, em contradição com a receita original que usa tanques horizontais. Esses testes foram realizados na fábrica de Jacareí (SP) e mencionam um processo de mistura em tanques verticais e horizontais, diferente da fórmula original.
A Heineken nega a produção em tanques verticais, mas admite a realização de inúmeros testes diários. A empresa declarou que apenas quatro das suas 14 unidades têm capacidade para produzir a cerveja conforme a receita original, utilizando tanques horizontais.
Conclusão
A mudança na fórmula da cerveja Heineken no Brasil sem aviso aos consumidores levanta questões sobre transparência e impacto na qualidade do produto. A empresa mantém que as alterações não comprometem a essência da cerveja, mas a divergência entre as práticas e a publicidade oficial gera desconfiança entre os consumidores.
