Temperaturas de serviço adequadas para cada tipo de cerveja

Antes de começar falar sobre temperaturas de serviço para cervejas, é importante entender os efeitos que uma temperatura de serviço incorreta pode ter sobre elas.

Existe uma temperaturas de serviço para cada tipo de cerveja.

Uma temperatura mais fria do que a temperatura ideal de serviço, embora possa ajudar a melhorar algumas das suas características, pode esconder outras importantes.

Claro que nada melhor do que uma bebida muito fria, mas em geral a cerveja foi criada para ser apreciada por seus aromas e sabores, especialmente se foi você quem fez e passou semanas tomando decisões sobre suas características e esta na expectativa dos resultados.

O problema das temperaturas extremas

Canela de pedreiro, mofada, estupidamente gelada e por aí vai… Isso já esta incorporado no vocabulário do típico bebedor brasileiro. Mas isso tem uma razão. Estamos falando de um cenário aonde as pseudo-cervejas Pilsen dominam o mercado e aonde somente a pouco tempo estamos podendo ter contato com cervejas de qualidade e de estilos diferentes.

O maior problema com a cerveja muito fria é a forma como ele mascara muitos dos seus aromas e sabores. As temperaturas frias retardam a volatilização dos compostos aromáticos e inibem a liberação destes compostos, seus aromas e aromas aparentes mudam radicalmente, às vezes até o ponto em que a cerveja pode parecer fina e insípida.

Temperaturas muito baixas em uma cerveja reduzem qualidades como amargor, secura e carbonatação, tornando uma cerveja sem característica sensorial e insípida, gerando uma experiência final pouco agradável. Uma temperatura de serviço excessivamente fria também pode gerar turbidez em uma cerveja que normalmente seria clara e transparente.

A cerveja menos fria, por outro lado, permite uma melhor expressão dos aromas e sabores, mas à medida que a cerveja se aproxima da temperatura ambiente, a sensação de amargura do lúpulo e a carbonatação começam a diminuir, o que pode levar a uma experiência de degustação ruim e sem vida.
Temperaturas sugeridas de serviço

Isso nos leva à pergunta do milhão: Qual é a temperatura de serviço apropriada para desfrutarmos toas as características do buquê de aromas e sabores que fazem degustar uma cerveja de qualidade uma experiência memorável?

Muito gelada (de 0 a 4°C): Pale Lagers, cervejas sem álcool e qualquer cerveja que tenha o objetivo de refrescar e não muito a de ser degustada, provavelmente pela qualidade duvidosa
Bem gelada (de 5 a 7°C): cervejas de trigo claras, Lambics de fruta e Gueuzes.
Gelada (de 8 a 12°C): para Lagers Escuras, Pale Ale, Amber Ale, cervejas de trigo escuras, Porter, Helles, Vienna, Tripel e Bock tradicionoal.
Temperatura de adega (de 13 a 15°C): para as Ale quadrupel, Strong Ales Escuras, as Stout e a maioria das cervejas especiais Belgas, incluindo as Trapistas. As Bocks mais fortes como a Eisbock e a Doppelbock.

Peguei essa tabelinha de métricas no site da galera do Brejas, ótima essa adaptação do manual de Michael feita pela equipe do Brejas levando em conta o público brasileiro.

Infelizmente, não há uma única temperatura perfeita para todas as cervejas, tudo depende do estilo, do processo de produção e também de um pouco de tradição.
No entanto, o uso de algumas regras básicas, juntamente com a tabela de resumo anexada, permitirá que você tome decisões  sobre a melhor temperatura para beber sua próxima cerveja.
Lembre-se, estas são sugestões gerais e, em alguns estilos, essas “regras” podem quebrar.