O prato com a cerveja Antuérpia foi pensado para ser preparado em casa no dia a dia (Foto: Divulgação)
Colunista da revista Clube do Malte, do guia Curitiba Honesta, do portal Trilhas e Sabores e do jornal Bonapetit, o chef Junior Neves, a partir de agora, também compartilha com os leitores da Beer Art dicas de pratos e harmonizações. De sua base, em Curitiba (PR), ele desenvolveu uma linha de trabalho com cervejarias de todo o Brasil, com o preparo de receitas com cerveja artesanal e harmonização com a própria receita usada no preparo do prato.
“Preparo receitas fáceis e com insumos que encontramos em qualquer região do Brasil, mas vejo as minhas receitas como um rascunho, o esqueleto de uma estrutura a que podem ser adicionados ingredientes locais e substituídos temperos, deixando a receita mais adaptada para a região e gosto de cada leitor”, explica.
A primeira receita que o chefe Junior Neves compartilha com os leitoores da Beer Art é de “uma excelente cervejaria mineira”, a Antuérpia, marca cujo nome se inspira em uma cidade da Bélgica e que tem como símbolo uma Harpia portando um lúpulo.
De sua base, em Curitiba (PR), Junior Neves desenvolveu uma linha de trabalho com cervejarias de todo o Brasil (Foto: Divulgação)
JUNIOR NEVES
Pensei em um prato em especial para cervejaria Antuérpia para ser preparado em casa no dia a dia, com ingredientes simples e facilmente encontrados, com o molho a base de maracujá e cerveja Vert Mont New England Dipa, baixo Amargor, um ótimo frutado característica dos diversos lúpulos e contendo aveia e trigo essa excelente cerveja entra também para a harmonização do prato.
Ingredientes
1 cerveja Vert Mont Antuérpia
1 Kg tilapia
4 fatias de queijo mussarela
500 gr espaguete
3 dentes de alho
2 maracujá
2 colher de açúcar
2 colheres de farinha de trigo
4 colheres de azeite de oliva extra virgem
Sal e pimenta do Reino a Gosto
Modo de Preparo
Tempere a tilápia com uma pitada de sal e pimenta do reino, passe na farinha de trigo ate empanar todos os lados do peixe, coloque uma fatia que queijo mussarela por cima da tilapia e leve ao forno em temperatura alta a 220° e deixe por aproximadamente 15 minutos ate gratinar o queijo.
Molho, em uma panela pequena coloque o açúcar para fazer um caramelo, adicione o maracujá e meio copo de cerveja, deixe ferver e reduzir por alguns minutos ate engrossar.
Pré cozinhe a massa ate ficar al dente, reserve, corte os dentes de alho em laminas e frite no azeite ate dourar, adicione a massa uma pitada de sal e pimenta do reino e está pronto para servir.
DICA DO CHEF
Para decoração use salsinha desidratada para colorir o prato, o espaguete pode ser substituído por risoto ou purê de batatas, o peixe também pode ser usado o linguado ou robalo.
Tempo de preparo: 40 minutos Rendimento: 4 pessoas Dificuldade: fácil
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